 |
|
|
ゴーヤちゃんぷるぅの作り方のコツ
ゴーヤちゃんぷるぅを上手に作れない人が多いようなので、僕が色々試した結果を書きます。あくまでも、僕の検証結果で、僕の好みなので、沖縄本家の作り方とは違うだろうし、あくまでで1例と捉えてくださいね（ごめん、手順と材料は省略！）。
|
 |
|
|
|
豆腐を入れないこともある |
|
|
ゴーヤの切り方、切った後:
- ゴーヤは、2ミリに切る。僕は、厚めが好きだからと、4、5ミリくらいに切ったことがあるけど、いまいちだった。固くて、火を通すにも時間がかかる。ちなみに、1ミリだと薄すぎて、歯ごたえが楽しめないと思う。ちなみに、お浸しや酢の物にするときは、1ミリがいいと思う。
- ゴーヤを切ったあと、水には浸さない。水に浸しておくと、苦味が消え、苦いのが苦手な人はいいかもしれないけど、これはゴーヤ本来のうまみを消すことになるので、お勧めできない。
- ゴーヤは塩もみしない。理由は、上記と似たような感じ。でも、お浸しや酢の物にするときは、多少は塩もみしてもいいかなと思う。
炒め方:
- ゴーヤは、高温短時間で炒める（1分〜1分半程度）。低温でじっくり炒めると、さわやかなおいしさがなく、水分が抜け、クタクタになり、歯ごたえも楽しめない。栄養価も損なわれる。
短時間だと、生焼けになるような気もするけど、フレッシュな感じがして、さほど気にならないです。
その他の具や味付け:
- カツオ節を入れるタイミングは、最後に皿に盛った後にパラパラかけるパターンと、炒めている途中で入れるパターンと、両方試した。個人的には、炒めている途中に入れる方がカツオ節のうまみとゴーヤの苦味がよく合わさり、おいしいとと思う。特に、カツオ節のパサパサした食感が苦手な人は、炒めてる途中に入れるのをお勧めします。
- 卵は半熟にするほうが、僕は好みです。具と具をつなげてくれます。卵を完全に炒めてしまうと、全体がボロボロした感じになる危険性が高い。
- そして、最後には、ピーヤーシ（胡椒科のヒハツモドキの実を粉末状にした八重山の香辛料）や、コーレーグス（島とうがらしを泡盛に漬け込んだもの）をかけると、沖縄気分を満喫できます！
おすすめリンク:
どうでしたか？参考になりました？
みなさんのご意見・ご感想、作り方のコツなども、どしどしお寄せくださいね！
|
|
|
|
